Dziczyzna nadal stanowi stosunkowo niewielką część polskiego rynku mięsnego, jednak coraz więcej osób docenia jej charakterystyczny smak, naturalne pochodzenie i walory odżywcze. Na naszych stołach pojawia się przede wszystkim mięso z dzika, jelenia i sarny. Przygotowuje się z niego między innymi pieczenie, gulasze, pasztety oraz kiełbasy.
Tegoroczna edycja Europejskiego Tygodnia Dziczyzny ma pokazać, że takie potrawy nie muszą być zarezerwowane wyłącznie na szczególne okazje. Organizatorzy chcą zachęcić Europejczyków do wykorzystywania dziczyzny również w codziennym gotowaniu.
Kampanię po raz trzeci organizuje Europejska Federacja Łowiectwa i Ochrony Przyrody (FACE), zrzeszająca organizacje łowieckie z 37 krajów. W ubiegłym roku inicjatywa dotarła, według szacunków organizatorów, do około 1,2 mln osób.
Myśliwi pokazują, co przygotowują w swoich kuchniach
Od 2 do 8 listopada na stronie internetowej kampanii publikowane są kolejne przepisy nadsyłane przez myśliwych. Do wspólnej akcji mogą przyłączyć się również kucharze, restauratorzy i miłośnicy gotowania. Wystarczy podzielić się rodzinną recepturą, zdjęciem przygotowanej potrawy albo nagraniem z lokalnej degustacji.
Polski Związek Łowiecki zachęca, aby pokazywać własne kulinarne inspiracje pod hasztagiem #GameMeatWeek i oznaczać profil @FACEforHunters. Dzięki temu publikacje mogą dotrzeć również do odbiorców z innych europejskich krajów.
Organizatorzy przypominają zarówno o tradycyjnych przepisach przekazywanych z pokolenia na pokolenie, jak i o nowoczesnych sposobach wykorzystania dziczyzny. Przykładem jest cykl PZŁ „Gotuj z Russakiem”. W jednym z odcinków Grzegorz Russak przygotowuje gulasz z jelenia i prawdziwków podawany na placku ziemniaczanym. W innym wykorzystuje mieloną jeleninę do przyrządzenia burgerów.
Dziczyzna to nie tylko wyjątkowy smak
Organizatorzy kampanii zwracają uwagę również na wartości odżywcze tego rodzaju mięsa. Dziczyzna jest stosunkowo chuda, a jednocześnie dostarcza białka, żelaza i witamin z grupy B.
Jak wynika z badań naukowców z Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie, w 100 gramach surowej jeleniny pochodzącej z północno-wschodniej Polski znajdowało się średnio około 22 gramów białka i zaledwie 1 gram tłuszczu.
– Wokół dziczyzny narosło wiele mitów, a jednym z najczęstszych jest przekonanie, że jej przygotowanie jest trudne i czasochłonne. Tymczasem dziczyznę można przyrządzić równie łatwo jak inne rodzaje mięsa. Nie potrzeba do tego specjalnych umiejętności ani skomplikowanych przepisów. Chcemy pokazać, że dziczyzna jest nie tylko smaczna i wartościowa, ale też dostępna dla każdego, nawet początkującego kucharza – mówi Wacław Matysek, p.o. rzecznika prasowego Polskiego Związku Łowieckiego.
Gdzie kupić dziczyznę w Polsce?
Osoby zainteresowane takim mięsem mogą skorzystać z Mapy Dziczyzny rozwijanej przez Polski Związek Łowiecki. Znajduje się na niej już 660 punktów w całym kraju. Są to zarówno miejsca sprzedaży bezpośredniej, sklepy, jak i restauracje, w których można zamówić potrawy przygotowane z dziczyzny.
Mapa ma ułatwić konsumentom znalezienie miejsc, w których można kupić mięso lub spróbować gotowych dań. Wszystkie lokalizacje dostępne są na stronie pzlow.pl/dziczyzna.
Europejski Tydzień Dziczyzny potrwa do 8 listopada
Do inicjatywy można dołączyć jeszcze do niedzieli, 8 listopada. Wystarczy opublikować zdjęcie lub film przedstawiający potrawę z dziczyzny, dodać hasztag #GameMeatWeek i oznaczyć profil @FACEforHunters.
Restauratorzy mogą w ten sposób zaprezentować dania ze swoich kart, a organizatorzy lokalnych spotkań podzielić się relacjami z degustacji. Przygotowano również materiały promocyjne, specjalne ramki do zdjęć oraz quiz sprawdzający wiedzę o dziczyźnie.
Szczegóły kampanii, przepisy i materiały dla uczestników można znaleźć na stronie face.eu/game-meat-week.
