Złoty medal dla naukowców z Lublina. Ich wegańskie żelki z aronią podbiły międzynarodowe jury

W dniach 1–4 października 2026 roku w stolicy Chorwacji odbyła się Międzynarodowa Wystawa Wynalazków INOVA 2026. Wydarzenie zgromadziło naukowców, wynalazców i przedstawicieli innowacyjnych branż z różnych części świata. Wśród nagrodzonych projektów znalazł się wynalazek opracowany na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie.

Rozwiązanie zatytułowane „Sposób wytwarzania wysokobłonnikowych żelków wegańskich i wysokobłonnikowe żelki wegańskie” zdobyło złoty medal, potwierdzając uznanie międzynarodowego jury dla oryginalności i potencjału opracowanej technologii.

Trzy wyróżnienia dla lubelskiego wynalazku

Złoty medal nie był jedynym sukcesem polskich naukowców. Ich wynalazek otrzymał również nagrodę specjalną od Norton University Cambodia oraz nagrodę specjalną Uniwersytetu „Lucian Blaga” w Sybinie w Rumunii.

Wyróżnienia przyznano w uznaniu naukowej kreatywności oraz oryginalności zaprezentowanego rozwiązania.

Autorami nagrodzonego wynalazku są mgr inż. Robert Waraczewski oraz prof. dr hab. Bartosz Sołowiej. Prace nad jego rozwojem prowadzone są na Wydziale Nauk o Żywności i Biotechnologii Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie.

Wegańskie żelki z błonnikiem z aronii. Na czym polega innowacja?

Nagrodzony produkt to funkcjonalne żelki wegańskie, w których tradycyjną żelatynę zastąpiono składnikami pochodzenia roślinnego. Do ich produkcji wykorzystano skrobię arrowroot, pozyskiwaną z maranty trzcinowej, lub skrobię kuzu, pochodzącą z rośliny Pueraria montana var. lobata.

Według autorów wynalazku nowatorski charakter rozwiązania polega na zastosowaniu tych rodzajów skrobi w produkcji żelków wegańskich. Oba składniki charakteryzują się dobrymi właściwościami żelującymi, pozwalającymi uzyskać mocną i stabilną strukturę produktu.

Istotnym elementem receptury jest również 5-procentowy dodatek ekologicznego błonnika pokarmowego z aronii. Pozyskuje się go z wytłoków owocowych, które stanowią źródło polifenoli, czyli naturalnych związków o właściwościach przeciwutleniających.

W procesie produkcji zastosowano ogrzewanie mikrofalowe, które umożliwia żelowanie przygotowanej masy.

Naturalny kolor i alternatywa dla tradycyjnych słodyczy

Opracowane w Lublinie żelki wyróżniają się naturalnym, ciemnofioletowym kolorem. Jest on efektem obecności barwników pochodzących z aronii, dzięki czemu charakterystyczna barwa produktu wynika z zastosowanych składników roślinnych.

Dodatek błonnika ma również znaczenie dla właściwości żywieniowych przekąski. Zgodnie z opisem wynalazku wpływa on na obniżenie indeksu glikemicznego produktu, co może stanowić dodatkowy atut w porównaniu z tradycyjnymi żelkami. W przedstawionych informacjach nie podano jednak szczegółowych wyników pomiarów tego parametru.

Produkt opracowano przede wszystkim z myślą o osobach, które nie spożywają składników pochodzenia zwierzęcego. Jego potencjalnymi odbiorcami są dzieci i młodzież poszukujące alternatywy dla popularnych słodyczy zawierających żelatynę, a także konsumenci zainteresowani przekąskami wzbogaconymi o błonnik pokarmowy.

Ponad 500 wynalazków z całego świata

Tegoroczna, jubileuszowa edycja wystawy INOVA zgromadziła ponad 500 wynalazków prezentowanych przez uczestników z kilkunastu państw. Wśród wystawców znaleźli się przedstawiciele m.in. Polski, Chorwacji, Rumunii, Ukrainy, Tajwanu, Chin, Korei i Kanady.

Projekty prezentowano zarówno w sekcjach narodowych, jak i sektorach branżowych. Międzynarodowe jury oceniało rozwiązania pod kątem poziomu technologicznego, zapotrzebowania społecznego, skuteczności potwierdzonej badaniami oraz stopnia nowatorstwa.

Wystawa INOVA jest również miejscem wymiany doświadczeń między środowiskiem naukowym a przedstawicielami gospodarki, zainteresowanymi praktycznym wykorzystaniem nowych technologii.

Za zgłoszenie lubelskiego wynalazku do konkursu odpowiadało Centrum Transferu Technologii Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie.

Zdobycie złotego medalu oraz dwóch nagród specjalnych stanowi międzynarodowe wyróżnienie dla pracy lubelskich badaczy. Pokazuje również potencjał innowacyjnych technologii żywności opracowywanych na polskich uczelniach.

Źródło: Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie