Rogale świętomarcińskie znów w sklepach w całej Polsce. Tak powstaje ten wyjątkowy przysmak

Listopad kojarzy się nie tylko z Narodowym Świętem Niepodległości, ale również z wyjątkowym przysmakiem, który w tym okresie pojawia się w cukierniach, piekarniach i sklepach w całej Polsce. Mowa o rogalach świętomarcińskich, wypiekach z nadzieniem z białego maku, które od lat cieszą się ogromną popularnością. Choć ich tradycja wywodzi się z Wielkopolski, w listopadzie można je znaleźć niemal w każdym zakątku kraju.

Największe zainteresowanie tymi słodkościami przypada na okolice 11 listopada, czyli dnia św. Marcina. Właśnie wtedy cukiernie i piekarnie przygotowują miliony rogali, odpowiadając na sezonowy popyt. Wypieki trafiają również do dużych sieci handlowych, dzięki czemu można je kupić nie tylko w lokalnych cukierniach, ale także w popularnych marketach.

Rogale marcińskie w całej Polsce. Tradycja wyszła poza Wielkopolskę

Tradycja przygotowywania rogali związana jest przede wszystkim z Poznaniem i okolicami. Z biegiem lat zwyczaj ten rozprzestrzenił się jednak na pozostałe regiony Polski. Dziś trudno wyobrazić sobie listopad bez charakterystycznych wypieków z białym makiem, orzechami, bakaliami i aromatycznymi dodatkami.

Podobnie jak cebularz lubelski, rogal świętomarciński został wpisany do unijnego rejestru chronionych oznaczeń geograficznych. Tym samym wypiek może być wytwarzany wyłącznie w Poznaniu oraz w wybranych 25 powiatach województwa wielkopolskiego. Dlatego w sklepach i piekarniach w całym kraju często spotykamy głównie określenie rogale marcińskie. To właśnie pod taką nazwą listopadowe wypieki są oferowane w wielu miejscach poza Wielkopolską.

Co kryje się w środku rogala?

Charakterystyczny rogal marciński wyróżnia się półfrancuskim ciastem, które po upieczeniu jest delikatne i listkujące. Najważniejszym składnikiem jest jednak nadzienie przygotowywane na bazie białego maku. Dodaje się do niego między innymi orzechy, migdały, rodzynki, kandyzowane owoce oraz aromatyczne składniki.

Całość pokrywana jest lukrem i często posypywana pokruszonymi orzechami. To właśnie połączenie słodkiego nadzienia, maślanego ciasta i chrupiącej posypki sprawia, że rogale mają tak wielu miłośników.

Najlepsze rogale z małych, rzemieślniczych piekarni i cukierni

Podobnie jak wiele innych tego typu produktów, największym powodzeniem cieszą się rogale wytwarzane w małych rzemieślniczych piekarniach i cukierniach. Są one chwalone za niezwykły smak, którego próżno szukać w tych, powstających masowo w ogromnych zakładach. Postanowiliśmy więc odwiedzić jedno z takich miejsc koło Lublina, gdzie rogale powstają nie w maszynach, lecz wychodzą spod rąk cukierników.

– Są to wypieki, których przygotowanie wymaga sporo pracy i cukierniczej precyzji. U nas są one wytwarzane ręcznie, a cały proces rozpoczyna się od przygotowania ciasta półfrancuskiego. Następnie jest ono wielokrotnie wałkowane i składane, aby uzyskać charakterystyczną, warstwową strukturę. Ciasto trzeba odpowiednio schłodzić, rozwałkować i podzielić na trójkątne kawałki, które następnie wypełnia się przygotowanym wcześniej nadzieniem z białego maku – mówią nam cukiernicy z piekarni GS Konopnica.

Kolejnym etapem jest ręczne zwijanie ciasta w charakterystyczny kształt podkowy. Każdy rogal wymaga odpowiedniego uformowania, a po wyrośnięciu trafia do pieca. Na końcu wypieki są pokrywane lukrem i posypywane rozdrobnionymi orzechami. Pracownicy piekarni zaznaczają, że w przypadku tradycyjnej produkcji nie jest to więc zwykły słodki wypiek, który można przygotować w kilka chwil. Za każdym rogalem stoi wiele godzin pracy, doświadczenie cukierników i dbałość o zachowanie receptury.

Piekarnia GS Konopnica istnieje od 1972 roku, a w tym miejscu pieczywo powstaje w rzemieślniczy sposób – w większości wykonywane jest ręcznie, a używane do jego produkcji składniki są najwyższej jakości. Jak zaznacza prezes piekarni, Marcin Sieńko, o sukcesie decyduje tradycyjna receptura, która zapewnia wyjątkowy smak pieczywa.

Źródło: lublin112.pl