690 680 960

Lubelski kucharz jednym z najlepszych w Polsce w przyrządzaniu gęsiny

Kucharz z jednej z lubelskich restauracji zajął zaszczytne drugie miejsce w ogólnopolskim konkursie na danie z wykorzystaniem gęsiny. Pokonał blisko 130 konkurentów.

W ósmej już edycji ogólnopolskiego konkursu „Król Gęsiny 2016/2017”, zorganizowanego w ramach akcji „Gęsina na św. Marcina”, wzięło udział ponad 130 najlepszych restauracji z całego kraju. Celem konkursu, który odbył się we współpracy ze Slow Food Polska, było promowanie spożywania gęsiny w Polsce. Uczestnicy zostali poproszeni o przedstawienie autorskich przepisów z wykorzystaniem gęsiny, która miała być motywem przewodnim dania.

Zaszczytne drugie miejsce zajął Mateusz Ciołko z restauracji Perłowa Pijalnia Piwa w Lublinie. Jego popisowym daniem, które zachwyciło komisję konkursową składającą się z szefów kuchni, jest pierś gęsi sous vide marynowana w jałowcu i herbacie, krokiet z kaszy gryczanej, zielony pomidor w occie z derenia, purée z głogu marchwi i wanilii, olej z suszonego jarmużu, demi glace z gęsi z sokiem z buraka.

Lokal w którym pracuje, jest jednym z 35 w Polsce, który posiada rekomendację organizacji Slow Food Polska. Owa rekomendacja to wyróżnienie dla tych restauracji, które dbają o zachowanie prawdziwych smaków i tradycji lokalnych produktów.

– W rozumieniu Slow Foodu dobra kuchnia opiera się na bowiem na trzech podstawowych atrybutach: dobre – używane w niej produkty powinny być wyjątkowe, zwłaszcza pod względem organoleptycznym, czyste – powinny być wytwarzane naturalnie i sprawiedliwe – czyli przestrzegające zasad tzw. sprawiedliwego handlu, a więc o krótkim łańcuchu dystrybucyjnym pomiędzy producentem i restauratorem – wyjaśnia Judyta Wieczorkiewicz- Głuszak z Browaru Perła.

Akcja „Gęsina na św. Marcina” ma na celu przypomnienie Polakom o wyjątkowych walorach smakowych gęsiny – mięsa popularnego w dawnej Polsce, a obecnie nieco zapomnianego, pomimo, że nasz kraj jest europejskim liderem hodowli gęsi. 90% produkcji trafia jednak na eksport, choć m.in. dzięki tej akcji, spożycie gęsiego mięsa w Polsce w porównaniu do 2008 roku wzrosło niemal czterokrotnie.

2016-12-15 21:30:13
(fot. ilustr. pixabay.com)

10 komentarzy

  1. No to gratulacje wiemy że idzie u niego dobrze zjeść

  2. Ja jestem królem kroliczyny

  3. Pitu litu…

  4. Żeby pisać artykuł trzeba go zweryfikować.Próbowaliście tej gęsiny bo ja próbowałam.Sory przepis a danie to dwie różne rzeczy.Zjedzcie a zobaczycie o co mi chodzi.

  5. ja próbowałem, i co chcesz nam powiedzieć…. że była nie dobra, mi smakowało ale wiem że nie każdemu musi. Są gusta i gusciki 🙂

  6. kolejna reklama Perły w 112 🙂

  7. A JA JESTEM KROELEM ALBANI HAHA HA TRALALALA

Kursy walut

  • USD 4.5066zł -0.22%
  • GBP 5.4151zł 0.02%
  • EUR 4.6684zł -0.28%
  • CHF 4.7421zł -0.06%

Polub nas

Materiały wideo

Lubelscy policjanci wzięli udział w akcji #GaszynChallenge (wideo)
Nowe iluminacje świąteczne na Rynku Wielkim w Zamościu (wideo)
99. Rocznica Bitwy pod Komarowem (wideo)
W Zamościu trwa 18 Międzynarodowy Festiwal Folklorystyczny EUROFOLK (wideo)
W Zamościu trwa XIII Zamojski Festiwal Kultury (wideo)

Co? Gdzie? Kiedy?

Mikołajki w VIVO! Lublin
Badania bez skierowania. Okulistyczne Mikołajki w Poradni Okulistycznej Dziecięcej 1 Wojskowego Szpitala Klinicznego z Polikliniką SPZOZ w Lublinie
Walka o drugie z rzędu zwycięstwo na własnym parkiecie, konkurs „Rzuty za buty” i bezpłatny popcorn, czyli kolejny mecz koszykarskiej Lublinianki już w niedzielę
Zbiórka na rzecz psychiatrii dziecięcej
Zbiórka darów dla potrzebujących w Ukrainie