Wtorek, 16 kwietnia 202416/04/2024
690 680 960
690 680 960

Nalewki na wódce i spirytusie – Sprawdzone przepisy

Nalewki to nie tylko trunki, lecz prawdziwe dzieła sztuki kulinarno-alkoholowej, które od wieków zajmują wyjątkowe miejsce w polskiej tradycji kulinarnej.

Ziołowe, korzenne, owocowe, miodowe czy z kwiatów – to wartościowe domowe alkohole, łączące w sobie nie tylko przyjemność smaku, ale także lecznicze właściwości niwelujące np. dolegliwości żołądkowe czy wspomagające odporność. 

Jeśli zastanawiałeś się kiedyś, jak stworzyć wyjątkowe i aromatyczne domowe nalewki owocowe to ten artykuł jest dla Ciebie. Na końcu znajdziesz popularne przepisy na nalewki domowe,

Chociaż sposób ich przygotowania nie jest trudny, to wymaga jednak od nas cierpliwości i zachowania pewnych zasad, w zależności od tego jaką nalewkę chcemy zrobić.

Trunek powstaje zazwyczaj poprzez zalanie (czyli tzw. macerację) składników alkoholem mocniejszym. Do produkcji najczęściej używa się czystego alkoholu w stężeniu od ok. 35 (wódka) do 96 proc. (spirytus).

Istnieje wiele rodzajów nalewek, a ich różnorodność zależy od używanych składników i metod przygotowania. Ważne jest późniejsze przechowywania trunków. Jeśli zależy nam na podkreśleniu wyjątkowości trunku, warto skorzystać z dedykowanych butelek na nalewki. Poniżej kilka popularnych przykładów:

Nalewki owocowe:

  • Nalewka malinowa
  • Nalewka wiśniowa
  • Nalewka truskawkowa
  • Nalewka cytrynowa (popularna cytrynówka/ limoncello)
  • Nalewka śliwkowa (tzw. śliwowica)
  • Nalewka z czarnej porzeczki

Nalewki Ziołowe:

  • Nalewka miętowa
  • Nalewka z rumianku

Nalewki Korzenne:

  • Nalewka imbirowa
  • Nalewka Cynamonowa
  • Nalewka Kardamonowa
  • Nalewka waniliowa 

Nalewki Kwiatowe:

  • Nalewka różana
  • Nalewka z bzu
  • Nalewka Lipowa

Nalewki wytrawne i regionalne:

  • Nalewka Ziołowo-pieprzowa
  • Nalewka miodowa
  • Żubrówka (z zawartością trawy bisonowej)
  • Krupnik (miodowy, przyprawowy)
  • Domowe nalewki lecznicze

 nalewka z jarzębiny

Nalewki domowe – na co zwrócić uwagę:

Przygotowanie składników:

Składniki mają kluczowy wpływ na ostateczny smak nalewki. W zależności od rodzaju trunku, jaką planujemy przygotować, istotne jest wcześniejsze przygotowanie odpowiednich składników. Owoce muszą być dojrzałe i zdrowe (najlepiej pokroić je na mniejsze kawałki) – pojedynczy, zepsuty owoc może wpłynąć negatywnie na cały trunek.

Przed przystąpieniem do robienia nalewki z owoców powinny być one dokładnie przebrane, umyte i pozbawione pestek. Pozostawienie zbyt dużej ilości pestek może wywołać bóle głowy i nudności, za które odpowiedzialny będzie tzw. Pruski Kwas (cyjanowodór) w nich zawarty. Pestki pozostawiają przyjemny orzechowy posmak, jednak należy zachować umiar w stosowaniu ich w przepisach.

Równie dobrym surowcem do przygotowywania nalewek są zioła i aromatyczne przyprawy.

nalewka z orzecha

Stosowanie wódki i spirytusu, a smak nalewki:

Kolejnym istotnym krokiem w procesie przygotowywania nalewek jest odpowiedni dobór mocy spirytusu, co wpływa bezpośrednio na charakter i smak finalnego trunku.

Najważniejsze zasady w doborze mocy alkoholu w zależności od typu nalewki:

  • Należy unikać zalewania owoców alkoholem o mocy przekraczającej 70%. Spirytus o zbyt wysokiej zawartości alkoholu użyty do zalania owoców może spowodować utratę pełni aromatu owoców, a także ścięcie białka zawartego w owocach co może dać efekt tzw. galaretki.Jeśli posiadamy alkohol tylko o bardzo wysokiej mocy, wystarczy rozcieńczyć spirytus, tak by uzyskać 60-70% stężenia. 70% alkohol możemy uzyskać mieszając 95% spirytus z 40% wódką (1:1) lub wodą źródlaną (1 l spirytusu na 400 ml wody).
  • Przyjęło się, że do nalewek wytrawnych używamy alkoholu o mocy mniejszej niż 60%, z kolei przy nalewkach owocowych powyżej 70%. 
  • Tzw. “złote proporcje”, aby uzyskać smaczną nalewkę to: 1 – 1,5 l alkoholu na 1 kg owoców. 

Owoce mrożone czy świeże?

Zbieranie surowców po pierwszych przymrozkach lub mrożenie niektórych owoców przed przygotowaniem nalewki może być doskonałym sposobem na poprawienie jej ostatecznego smaku.

Jest to szczególnie przydatne w przypadku owoców takich jak tarnina, róże, jarzębina czy jałowiec, które mogą mieć specyficzną goryczkę lub intensywny aromat, który nie zawsze jest pożądany w nalewkach.

Po wyjęciu owoców z zamrażalnika można od razu przystąpić do ich dodania do spirytusu lub alkoholu mocniejszego i rozpocząć proces maceracji zgodnie z recepturą. Zauważysz, że po zamrożeniu owoców, ich smak stanie się bardziej zbalansowany i delikatny, a ostateczna nalewka będzie bardziej wyrafinowana i przyjemna w spożyciu.

nalewka z truskawek

Filtrować nalewki domowe czy nie filtrować?

Filtrowanie jest kluczowym etapem w procesie przygotowywania domowych nalewek, ponieważ pozwala uzyskać klarowny i czysty napój, pozbawiony wszelkich stałych składników. Po upływie czasu maceracji, składniki nalewki mogą osiąść na dnie naczynia, tworząc osad lub drobne cząstki o gęstej konsystencji, które mogą zmącić jej wygląd i teksturę.

Aby przefiltrować nalewkę, należy umieścić specjalny filtr lub sito nad czystym pojemnikiem i powoli wlewać napój, pozwalając mu swobodnie przepływać przez materiał (naturalne gęste płótno również sprawdzi się jako naturalny filtr).

W ten sposób możliwe jest oddzielenie klarownej nalewki od osadu i innych niepożądanych cząstek, a proces ten zawsze pozytywnie wpływa na wygląd i smak trunku. Ważne jest, aby proces filtracji wykonać ostrożnie, aby uniknąć przedostania się osadu do ostatecznego produktu.

nalewka z malin

Przykładowe przepisy na nalewki:

Składniki na nalewkę imbirową:

  • 0,5 l wódki lub innego alkoholu,
  • 1-2 cytryny,
  • ok 200 g korzenia imbiru,
  • 100-150 g daktyli suszonych,
  • 100g cukru,
  • 1-2 łyżki miodu.
  • Zacznij od obrania korzenia imbiru, w międzyczasie sparz wrzątkiem i wyszoruj cytryny, aby pozbyć się konserwantów z powierzchni skórki.
  • Do dużego słoja wrzuć suszone daktyle i zajmij się dalszą obróbką pozostałych surowców. 
  • Sparzone cytryny pokrój w plastry razem ze skórką i wrzuć do słoja. 
  • Obrany imbir również poszatkuj i wsyp do składników nalewki. 
  • W kolejnym kroku owoce i imbir zasyp cukrem i miodem. 
  • Wymieszaj całość i odstaw na 1-2 godziny, aby cukier się rozpuścił, a cytryny oddały trochę soku. 
  • Po tym czasie zalej aromatyczną mieszankę wybranym alkoholem.
  • Na koniec zakręć słój i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 1 miesiąc. Oczywiście nalewka wyjdzie lepsza jeśli zapomnisz o niej na dłużej, np. 2-3 miesiące. 
  • Po upływie czasu, oddziel owoce od nalewu i nie zapomnij następnie przefiltrować gotowego trunku przed przelaniem go do butelek.

Nalewka ta posiada szczególne właściwości prozdrowotne, a jej smak można wzbogacać o dodawanie do niej innych dodatków (np. cytryn czy ziół)

Przepis na Nalewkę Wiśniową

Składniki:

  • 2 kg wiśni
  • 700 g cukru
  • 1 l spirytusu

Sposób Przygotowania:

  • Umyj dokładnie wiśnie i usuń z nich pestki.
  • Osuszone owoce przełóż do dużego słoja, następnie zalej wiśnie połową ilości przygotowanego spirytusu. 
  • Wstrząśnij słoikiem, aby składniki się wymieszały, a następnie szczelnie go zamknij. 
  • Umieść słoik w ciemnym, ciepłym miejscu na około 5 tygodni. Pamiętaj o okresowym potrząsaniu słoikiem, aby ułatwić uwalnianie się aromatów. 
  • Po upływie 5 tygodni przelej nalew do innego naczynia, a pozostałe wiśnie zalej pozostałą ilością spirytusu, a następnie posyp je cukrem. 
  • Ponownie szczelnie zamknij słoik i odstaw go w ciemne i ciepłe miejsce. 
  • Po upływie tygodnia połącz oba nalewy i dokładnie je wymieszaj, aby uzyskać jednolitą konsystencję. 
  • Przelej nalewkę do butelek. 
  • Możesz umieścić butelki z nalewką w chłodnym miejscu na przynajmniej 3 miesiące, aby aromaty mogły się odpowiednio rozwinąć. 

Trunek ten jest idealny na każdą okazję, bo doskonale podkreśli walory polskiej tradycji kulinarnej.

Przepis na Cytrynówkę: Domowe Limoncello

Składniki:

  • 6 cytryn (sok + skórka)
  • 1 szklanka cukru
  • 0,5 l wódki
  • 0,25 l spirytusu

Sposób przygotowania:

  • Sparz cytryny wrzącą wodą, aby usunąć ewentualne pozostałości pestycydów.
  • Za pomocą obieraczki usuń cienkie paski skórki z cytryn, starając się pozostawić jak najmniej białej skórki. Z pozostałych owoców wyciśnij sok.
  • Umieść sok i skórki cytryn w dużym słoju i posyp je cukrem.
  • Następnie zalej mieszankę wódką zmieszaną z spirytusem. Dokładnie wymieszaj zawartość aż cukier i owoce połączą się z alkoholem i szczelnie zamknij słoik.
  • Pozostaw słoik z zawartością do maceracji przez 48 godzin.Po upływie tego czasu usuń skórki cytryn, ponieważ dłuższe pozostawienie ich może sprawić, że nalewka stanie się gorzka.
  • Pozostaw słoik z zawartością do dalszego dojrzewania. Limoncello uzyskać pełnię smaku i aromatu już po tygodniu, ale im dłużej pozostanie dojrzewać, tym bardziej intensywny będzie jego smak.
  • Po odpowiednim czasie przefiltruj nalewkę, aby pozbyć się skórek cytryn i innych resztek. Pomocne mogą być akcesoria do zlewania.
  • Przelej nalewkę do butelek i przechowuj je w lodówce lub w chłodnym miejscu.

Ciesz się smakiem świeżych cytryn już po krótkim czasie, a po dłuższym dojrzewaniu, Twój domowy limoncello będzie gotowy na wyjątkowe okazje i chwile relaksu.

Przepis na Nalewkę z Aronii

Składniki:

  • 1 kg owoców aronii
  • 0,5 kg cukru
  • 250 ml spirytusu
  • 250 ml wódki

Sposób przygotowania:

  • Umieść owoce aronii w garnku i zagotuj je razem z cukrem.
  • Gdy owoce ostygną, dodaj do nich spirytus i dokładnie wymieszaj.
  • Przelej całą mieszankę do dużego naczynia lub butelki.
  • Odstaw nalewkę do leżakowania na okres miesiąca.
  • Po miesiącu dodaj do nalewki wódkę i ponownie dokładnie wymieszaj.
  • Odstaw całość na przynajmniej rok, aby dać nalewce możliwość dojrzewania.

Możesz cieszyć się domową nalewką, a jej intensywny kolor i głęboki smak z pewnością zachwycą Twoich gości, dodatkowo aronia świetnie wpływa na układ krążenia.

dwa rodzaje nalewek

Niezależnie od tego, czy wybierasz się na poszukiwanie sezonowych owoców i ziół w swoim ogrodzie, czy też eksperymentujesz z egzotycznymi smakami, przygotowanie domowych nalewek to nie tylko proces, ale także przygoda.

W końcu sztuka przygotowania nalewek to nie tylko kulinarna umiejętność, ale także sztuka doceniania smaku życia i chwil spędzonych w dobrej towarzystwie.

Życzymy owocnych eksperymentów i niezapomnianych degustacji!