Rezerwacje trwają na RestaurantWeek.pl.
Gastronomia żyje dziś w fascynującym dwugłosie. Z jednej strony widać tęsknotę za smakami przywołującymi wspomnienia z dzieciństwa – dopracowanymi wariantami klasyków, esencjonalnymi wywarami i domowymi pieczeniami. Z drugiej – ciekawość nowych doświadczeń prowadzi ku nieoczywistym połączeniom, inspiracjom z kuchni świata, eksperymentom z fermentacją i odważnym reinterpretacjom lokalnych tradycji. RestaurantWeek® po raz kolejny staje przestrzenią dla tego dialogu, pokazując, że przy jednym stole jest miejsce zarówno na tradycję, jak i kulinarną rewolucję.
Jak na ten dialog patrzą Chefowie z Lublina? Oto ich spojrzenie na zmieniające się gusta Gości i balans między tym, co znajome, a tym, co nowe.
Stół i Wół
Ogień, 28 dni sezonowania wołowiny i zapach świeżego chleba
Chef Maciej Borucki z restauracji Stół i Wół bez wahania wybiera tradycję, podkreślając, że ogień i czas to najstarsze i niezastąpione narzędzia w pracy kucharza. Tutejsza wołowina sezonuje przez 28 dni w specjalnej szafie, po czym trafia na grill opalany węglem drzewnym, dając głęboki, wyrazisty smak bez jakichkolwiek skrótów. Rewolucję Chef traktuje jedynie jako dyskretny, sezonowy akcent – dopełnienie steka, którego smak Gość rozumie od pierwszego kęsa. O bezkompromisowym podejściu do lokalności świadczy pachnący co rano w restauracji autorski chleb wypiekany na miejscu oraz festiwalowy deser stworzony na bazie jabłek z lubelskich sadów.
Za Kulisami
Boczek z mangalicy, chałka z wątróbką i kulturalne serce Lublina
W restauracji Za Kulisami, zlokalizowanej w kulturalnym sercu miasta – Centrum Spotkania Kultur – Chef Michał Chilimoniuk łączy elegancję z pasją do sezonowych składników najwyższej jakości. Przytulna strona comfort food zyskuje tu niezwykle apetyczną formę: maślana chałka serwowana jest z kurzą wątróbką, rabarbarem, gruszką baby i syropem malinowym. Z kolei kulinarną stronę discovery food reprezentuje wyrazisty boczek z węgierskiej rasy mangalica z czarną soczewicą, pasternakiem i pigwowcem oraz roślinny boczniak mikołajkowy z topinamburem i czarnym czosnkiem. Całość domyka nostalgiczny deser – soczysta śliwka pod chrupiącą kruszonką.
The Olive (Hotel Ilan)
Żydowskie kreplachy z kaczką, świeży sandacz i niespieszny fine dining
W zabytkowych wnętrzach Hotelu Ilan restauracja The Olive zaprasza do niespiesznego celebrowania posiłków przy wspólnym stole. Smakowy comfort food reprezentują tu aksamitny krem ziemniaczano-porowy z drobiowymi kuleczkami w panko oraz tradycyjne żydowskie kreplachy – delikatne pierogi z kaczką w esencjonalnym sosie demi-glace z kurkami i kiszoną rzodkiewką. Poszukiwacze smakowych odkryć (discovery food) zachwycą się natomiast smażonym sandaczem na purée z marchwi i anyżu z arancini z groszkiem, a ucztę zwieńczą wyrafinowane desery: nugat z białej czekolady ze śliwką duszoną w winie i miodzie lub tarta jabłkowa z puszystą bezą włoską.
Józef
Słoneczna Italia z polską duszą i korzenny sernik dyniowy
W restauracji Giuseppe Chef Jakub Chmielarczyk od lat łączy włoskie klasyki z polskimi upodobaniami kulinarnymi. Tutejszą dumą jest własnoręcznie wyrabiany makaron i pieczywo – w festiwalowej karcie znajdziemy chrupiącą bruschettę z pesto i szynką crudo oraz aromatyczne pappardelle Mare e Monti z krewetkami i borowikami. Prawdziwym hitem w duchu discovery jest natomiast jesienny deser: jedwabisty sernik na zimno z pieczonej dyni, przełamany chrupiącymi ciasteczkami korzennymi z nutą cynamonu i goździków.
Ofertę stolicy Lubelszczyzny domykają restauracje Staropolska, BONA oraz Bar a Boo. W Staropolskiej tradycja błyszczy w postaci chrupiącego vol-au-vent z kaczką i prawdziwkami, cordon bleu z królika w sosie dijon z cydrem oraz maślanych faworków z karpia. Z kolei Bona Restaurant zachwyca nowoczesnym podejściem, proponując tatar wołowy z truflowym aioli, gnocchi z tartufatą i kurczakiem oraz czarne ravioli z sandaczem na krewetkowym bisque z ikrą tobiko.
Zobacz więcej restauracji, które biorą udział w festiwalu: The Olive – Hotel Ilan, Perłowa Pijalnia Piwa, Małe Indie, Kuźnia, Za Kulisami, Giuseppe, Staropolska, BONA, Otwarta Grill, NAMASTHAI, BASMA Mezze & Grill, BIBOSZ Bar i Restauracja, Lola Taco&Bar, Stół i Wół (Gęsia), Takushi Ramen&Sushi, Bar a Boo.
Kulinarna mapa Polski: odkrywaj smaki na RestaurantWeek®
Choć każda restauracja wnosi na festiwalowy stół własną historię, Chefów łączy jedno: pasja do tworzenia dań, które zapadają w pamięć.
Niezależnie od tego, czy podczas wyjścia do restauracji szukasz znajomych smaków i kulinarnego komfortu, czy wolisz dać się zaskoczyć nowoczesnej awangardzie, jesienna edycja RestaurantWeek® udowadnia, że najlepsze dania powstają na styku tradycji i rewolucji.
Rezerwacje festiwalowych menu w top restauracjach trwają naRestaurantWeek.pl. Na Gości czekają autorskie, 3-daniowe menu oraz festiwalowy prezent, a ceny zaczynają się od 69,99 zł za osobę (+ opłata rezerwacyjna 12,99 zł/Gość; min. rezerwacja 2 Gości).
Najlepsze stoliki szybko znikają – do zobaczenia przy stole!
Rezerwacje: https://RestaurantWeek.pl/ oraz https://app.rclb.pl
Termin Festiwalu: 7 października – 25 listopada
